Unik ristning og kværning
Hos Lindt & Sprüngli har vi vores egen unikke proces til at riste og kværne vores kakaobønner. Efter omhyggeligt at have udvalgt og blandet de fineste kvalitets kakaobønner, bliver kakaobønnerne ristet for at frigive deres smukke aroma og smag. Så kværner vi dem til en fin finish. Hele denne proces udføres internt af os for at sikre, at vi kontinuerligt producerer perfektion.
Hvordan vi kværner vores bønner
"Rasting fremhæver de rige chokolade -noter fra kakaobønnerne."
- Lindt Master Chocolatier
5 vigtige trin for, hvordan vi forbereder vores kakaobønner til ristning og kværning:
1. Høste kakaobønnerne
2. Fermentering og tørring
3. Rengøring
4. Skårlægning - her adskiller vi kakaonibs fra kakaobønnerne
5. Dampning af kakaonibs
Efter disse 5 trin er det tid til at riste og kværne bønnerne...
Skårlægning
Navneord
Under skårlægning bliver kakaobønnerne forberedt på kværning. Denne proces handler om at bruge luft til at adskille kakaobønneskaller fra kakaonibs.
Tallene om ristning og kværning af kakaobønner
Antallet af aromaer, der findes i en enkelt ristet kakaobønne
Antallet af år Lindt har ristet og kværnet sin egen unikke blanding af kakaobønner
Året, hvor den franske opfinder Monsieur Dubuisson skaber den første fræsebord, der kværner kakaobønner
Hvordan vi rister vores bønner
Historien om ristning og kværning af kakaobønner
Da kakaobønnerne kom til Europa for flere århundreder siden, blev bønnerne ristet over ild og blev ofte malet i konverterede mejeriprodukter. Dette producerede en grynet chokolade med meget lidt smag. Heldigvis er chokoladeprocessen nået langt siden da. Hos Lindt & Sprüngli ser vi både ristning og kværrning som to af vores specialiteter.
Vi ved, at både det rigtige tidspunkt og temperatur er afgørende for en god ristning. Vi forstår vores kakaobønner og har fundet frem til den formel, som kan få så meget smag som muligt fra hver enkel bønne.
Vi kværner derefter vores chokolade så den har en unik og dejlig finish, og det er det, der gør vores chokolade så silkeagtig og glat.
