En opfindelse fra Lindt
Den allerførste chokolade, der kom til Europa, var ikke genkendelig fra den chokolade, vi er vant til i dag. Den var grov og tør og smeltede virkelig ikke i munden!
1879 var et virkelig innovativt år for chokolade. Det var året, hvor Rodolphe Lindt opfandt conching. Gennem denne nye proces kunne man nu producere en fantastisk velsmagende chokolade med en silkeagtig glat og cremet struktur, der siden er blevet synonymt med Lindt.
Conching
Navneord
Conching er et afgørende trin i chokoladeprocessen, hvor smagen og strukturen raffineres ved at omrøre blandingen i en længere periode over varm temperatur.
Sådan fungerer conching
Ved at stege og kværne produceres en ren kakaomasse (også kaldet kakaoalkohol). Vi kombinerer derefter dette med ingredienser i den absolutte højeste kvalitet - såsom sukker og mælk - inden vi igen kværner for at forberede blandingen til conching maskinen.
Vores avancerede conching-maskiner fungerer under en lang, omhyggeligt planlagt proces med intensiv blanding, omrøring og luftning af den opvarmede flydende chokolade for at fjerne uønsket surhed og bitterhed (denne proces er ikke helt forskellig fra fordampning). Conching opløser også alle uønskede klumper for at skabe en glat chokoladestruktur. Når dette trin er afsluttet, er chokoladen klar til at blive til alle vores berømte Lindt kreationer.
Vigtige datoer i chokolades historie
Den første faste chokolade er skabt af det britiske chokolademærke J. S. Fry and Sons, før det var chokolade kun blevet konsumeret som en drink.
Rodolphe Lindt opfinder conching maskinen og gør sin drøm om silkeagtig chokolade til virkelighed.
